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　　AG8九游会在乌龙茶的液体上来看，确实多数乌龙茶都是没有芽的。这主要与采摘的情况有关。一般乌龙茶都会选择开面采，所谓开面采的意思就是顶芽的叶片张开。准确的说，这时候已经不是芽了，而是一片正在伸展中的叶片，也叫做第一叶。做成了乌龙茶，自然也就看不到芽了。

　　当然也有个例，液底能看到芽的乌龙茶非常罕见，需要在工艺上格外小心。因为乌龙茶的制作工艺在6大茶类中是最复杂的，做青揉捻都会让芽头损失掉。其实即便是在绿茶中，也未必都有芽，比如六安瓜片，就是只采摘叶片。

　　有很多红茶虽然看起来细嫩纤弱，但实际上却是夏茶。这样的茶在市场上大肆流通着，如果不是对茶很有研究的人，确实是很难发现的。一些茶纵然采摘标准很高，但却缺少了茶味。所以很多时候老师傅们更喜欢遵循传统。当茶找到合适的标准再去采摘，这样做成的茶也会更好喝。当然，这还与采摘时的天气条件有关，有经验的制茶师傅会根据天气的条件平衡采摘的标准，以保证品质的最优化。

　　说到发酵，可能很多茶友第一时间想到的就是和面、发面、酸奶等等，其实这些都是有微生物参与的。

　　而茶叶的发酵，除了黑茶的发酵有微生物参与以外，其他茶类的发酵都可以简单的理解为一个氧化的过程。茶多酚被氧化成茶黄素，使得茶汤更亮，进一步氧化成茶红素，也是红茶汤色红的主要成分。在氧化后出现的茶褐素也就有可能使得茶汤变暗。如果一泡红茶中茶黄素的含量更高，那么茶汤就一定不是红色，而有可能会表现为金黄色。

　　我们都知道，高温可能会破坏茶叶中有机成分的结构，维生素c也不例外。尤其是像绿茶这样，经过了高温杀青的步骤。很多人都疑虑维生素 c 是否真的存在，事实上真的存在。

　　早在几十年前就有科学家研究发现，同样的鲜叶制成绿茶后，成茶中维生素 c 的保留量仍有鲜叶中的 1/ 3 左右，而红茶则在最后的干燥后，维生素 c 的含量就所剩无几了。因此，从茶类的对比上来看，确实绿茶中是富含维生素 c 的。不过我们并不能指望靠喝茶来补充维生素c，因为我们日常是泡茶来喝，不可能将茶叶中的维生素 c 全部利用起来。

　　如果真的是要靠喝茶来补充需要摄入的茶水量，要消耗的茶叶量都是远超我们身体可以承受的负担的。

　　这其实是很可笑的，如果这种理论站得住脚的话，那施了有机肥的茶应该是什么味呢？

　　其实豆香、栗香，包括花香、果香。这些香气的形成，一方面与茶青的品质有关，准确的说是茶树品种与栽培地区区域特征共同作用的结果。另一方面也与工艺有关，同样的茶，稍加控制温度，做出来的香气就可能会出现较大的差异。这些是多年来制茶师傅们总结出的经验，切不可想当然。

　　我们经常会听到有人说喝茶怎么好，也有人说喝茶有很多危害。其实到底喝茶只是一个好的生活习惯，至于健康与否，一方面与我们茶的品质有关，另外一方面也与我们喝茶的习惯有关。

　　当然，这些喝茶好与不好的观点，大多都只是基于某种物质的存在而做的定义。其实纵然喝茶有百好，也有一个摄入量的问题。我们日常的饮茶量通常都不会太大，也不足以带来什么质的改变。一些潜移默化的变化，有太多的偶然性，并不能作为典型来参考。

　　其实我们日常洗茶，意义在于洗去茶叶中的杂质、灰尘等等，同时也算是醒茶，让茶叶在后面的冲泡过程中有更好的表现。

　　当下栽培时用到的农药大多都是脂溶性的，想要依靠喜茶这样简单的冲洗清洁掉是不可能完成的。更何况现如今很多产区在这方面都有着严苛的规定，没有必要过分担心。而一些不讲究的产区，这样的茶即便用搓衣板洗也未必管用。如果比较在意，完全可以考虑选择一些人工管理相对较少的茶，比如一些野生茶、荒野茶等等。

　　对多数的茶来说，看外观只能看个大概，并不足以对于泡茶的好坏下定义。很多时候，一些看起来激进完美的茶，喝起来却是一塌糊涂。相反，一些看起来不修边幅的茶，反倒让我们眼前一亮。所以，到底好茶是要喝的。很多时候我们通过外观得来的。对于泡茶的评价，通常只是基于经验，并不能算客观。另外，通过茶的包装来看茶的好坏就更不现实了。

　　尤其是我们收到的礼盒，只能通过礼盒上的信息来获得评价，这些信息是否具备参考价值尚且有疑问，因此得出的对茶品质的评价也就更没有参考价值了。

　　不得不承认，这个名字对初学者来说真的很雷人。曾经就有茶友问到这个春鸭屎香应该如何断句，想来也是有趣。其实关于牙齿箱名字由来的说法已经有多个版本了，我们不必过分研究，只需要知道鸭齿香是属于凤凰丹丛的一个香型就够了。

　　实际上，这只是我们自己给自己找的一个心理安慰。而且大量饮酒后再饮浓茶对身体的负担可是相当可怕的，建议有类似习惯的茶友要尽快改正。曾经有科学家研究发现，茶灶素可以抑制胃排空和促进肠胃的转运，同时也可以抑制酒间的吸收。但酒都已经喝了，抑制也就没有什么意义了。有些茶友感觉饮酒前喝点茶不容易醉，也是类似的原理。

　　正如第六条里我们所说的，确实从原理上讲，喝茶对控制体重是有帮助的，但凡是讲个度，想要靠喝茶来达到减肥的目的，实则是非常困难的。

　　而且茶叶中的茶多酚和生物碱对肠胃的刺激感类似饥饿感，当喝茶喝到饿，如果不能做到合理的饮食摄入，甚至还会有能量摄入过量的风险，结果也就恰好相反。

　　我们很多茶友喝茶喜欢赶早，恨不能刚出锅就要喝上。其实这种做法是很不可取的。

　　多数茶叶在做好之前都要经历备火或干燥的步骤。这个步骤的主要目的就是为了利用高温，让茶叶的表现力达到一个相对稳定的状态。此时的茶叶虽然看似已经完成了制作，实际上还需要一些时间AG8九游会，让内置中不稳定的成分进行转化，同时让茶中的炭火器褪去，茶香逐渐显现出来。往往火越高的茶，退火期就会越久。即便只是经历了干燥过程的绿茶，也需要近半个月左右的时间。如果我们急于品尝未退火的茶，不仅品味不到最佳的状态，甚至还会感觉到收嘴乃至上火。

　　虽然这看似违心，但确实有科学道理。我们在不同的身体状态下，嗅觉、味蕾的感受，包括血液流通的速度都是不同的，这势必会导致我们对于泡茶认知的差异。

　　或者即便是相同的茶，我们在不同的时间、不同的心情下，品味到的感触都是不同的。所以一些老茶客在试用新茶时，会习惯固定在一天中的某一个时间段，这样的评价会更公允一些。

　　有些茶友在洗茶时，目的格外简单，就是把这些泡沫洗掉，因为他们认为这些泡沫正是茶叶中脏的东西。其实这是大错特错的。泡沫一部分是因为水流过快而出现的，这些很快就会消失，而那些慢慢才会破掉的，其主要成分正是茶皂素，经历了近百年的研究，当下这类物质的应用非常广泛，对身体也有很多好处。

　　为了避免对大家的误导，这里就不展开说了，有兴趣的茶友可以去参考一些相关的文献。不过话说回来，虽然茶皂素是这些泡沫的主要成分，但毕竟喜茶水中的杂质较多，这些泡沫也就没有保留的必要。只是在后尘冲泡的过程中再出现这样的泡沫，也不必过分担心。

　　六大茶类的分类依据是工艺的差异，所以用同样的原料分别做成六大茶类在理论上是可行的。我们也曾专门做过一期视频来阐述这个问题，但在实际的操作过程中，我们会发现不同的茶树鲜叶有着不同的实质性，也就是做成有的茶类是不好喝的原因。也就是当下我们不同的茶类会用到不同茶树原料的底层逻辑。当然，什么茶树适合做成什么茶，什么茶又应该用什么样类型的茶树，这是上千年逐渐演化出的结果。

　　虽然都叫普洱茶，但工艺并不相同。简单说就是鲜叶经历了尾雕、杀青、揉捻、晒干和筛选后，如果直接蒸压成饼，就是生普洱茶饼。如果先窝堆，再去干燥蒸压成饼，就是熟普洱茶饼。

　　普洱熟茶是在 1973 年出现的，所以在此之前没有普洱熟茶的概念。从现行的茶类分类依据来看，普洱生茶应当划归在绿茶的行列，而普洱熟茶则属于黑茶的范畴。

　　听闻很多茶友都有自己在家里自制抹茶的经历，其实在家里做不出来是有原因的，我们自己尝试制作，大多只是简单的把绿茶磨碎，做出来的茶粉不仅颜色不好看，滋味也不好喝。其实抹茶的制作工艺是非常复杂的，为了让做出来的抹茶颜色更绿，一方面要在栽培时格外注意，比如用到遮阴的技术AG8九游会。更重要的是在工艺上的考究。

　　核心的工艺有两点，一是低温干燥，目的是防止工艺过程中的氧化，影响风味，二是超微粉碎，大概可以达到 3000目左右。这两点对于在家里做抹茶的我们来说，都是无法解决的。

　　茯茶是黑茶的一个种类AG8九游会，其在存放的过程中会长出一些金色的小花，我们俗称其为金花。这样有金花的茯茶也被叫做金花茯茶。其实出现的金花实际上是一种名为冠突散囊菌的真菌，也是一种益生菌。

　　所以如果我们在茯茶上发现了金花，不必紧张，并不影响平饮。但对于很多人来说，无法接受这种金花带来的视觉冲击，无可厚非，就像榴莲，有人欢喜有人忧。

　　要说茶文化，我们中国是谁也不服。且不说有几千年茶文明的历史，单单 6 大茶类就已经让其他国家望尘莫及了。我们中国既是茶的发源地，又是茶叶的消费大户，更是真正把茶文化上升到国粹的国家。但是从国际上的数据来看，人均茶叶消耗量最大的国家并不是中国。当然，这与统计的标准以及我们的饮茶习惯都有关系，并不必过分在意。

　　而玫瑰花、柠檬片之类的只能算广义上的茶。我们日常提到的茶饮大致分为三类。

　　一类是原叶茶，包括六大茶类，也包括我们熟知的花茶。花茶属于在加工茶，并不涵盖在六大茶类里。第二类是以植物茶制作的茶饮，比如一些茶饮料。第三类则是广义上的茶，可以理解为代茶饮，比如柠檬片、玫瑰花等等。各种鲜花、苦荞、苦丁、菊花等等。这些都是被拿来当做茶一样泡着喝的。虽然我们也会喜欢称之为茶，但并不能算是真正意义上的茶，只是我们的一种习惯性的叫法。就说这些，下期再见。